Chaque prestation est étudiée sur mesure par nos équipes en lien avec celle du traiteur pour répondre à vos attentes. D’autres prestations (menus de gala, animations culinaires, buffet, lunch,...) sont disponibles sur demande.

Exemples de pauses

MENU LORRAIN

Les entrées (au choix)

Quiche Lorraine, salade frisée aux lardons frits…. Une crème double au cumin

Pâté lorrain – viande de veau marinée au gris de Toul – Salade mêlée aux pignons de pin

Salade d’andouille lorraine et écrevisses en vinaigrette de bergamote

Pommes de terres marinées échalotes et persil, andouille du val d’Ajol servies tièdes

Crémeux au lard des Vosges, gelée de concombre, Pavé de truite fumée de lac

Les plats (au choix)

Tourte de canard aux pommes fruits, jus à glace et sapin

Rouelle de lapereau de pays, farcie de foies de volaille … Crème de courgettes au serpolet -billes de carottes

Comme une potée lorraine, le choux dans le bocal aux carottes et pommes de terre, un petit salé au jus

Soufflé de brochet de rivière, une crème de grenouilles au vert

Croute d’épeautre de boulanger lorrain, Poulet de ferme et champignons « à la reine »

Les desserts (au choix)

Paris Nancy – dans l’idée d’un ‘Paris Brest’, une mousseline noisette au cœur de mirabelles

Le parfait glacé « dans le bocal » à la mirabelle, une meringue à la bergamote

La tarte mirabelle en saison – flambée à l’eau de vie de fruits

Soupe de quetsches de verger, macaron praliné, sorbet

Le pavé de la place stan, mirabelle et bergamote (recette déposée)

MENU SÉMINAIRE

Les entrées (au choix)

Salade de chèvre chaud, lardons de canard – cerises à l’eau de vie

Crouton printemps été, œuf poché sauce cocktail

Tomate farcie de chèvre aux herbes, salade du moment

Saumon presque cru, poireaux vinaigrette

Croustillants de pied de cochon, salade mêlée carottes et céleri

Pâté en croute maison de canard et mendiants, gelée de mirabelle

Les plats (au choix)

Blanc de poulet fermier, tagliatelles fraiches aux herbes

Cuisse de canard confite et pomme sarladaises aux cèpes

Rouelle de lapereau aux foies de volaille, gâteau de carottes

Vapeur de Cabillaud, mousseline de brocoli et wasabi, fèves au jus

Paupiette de saumon aux légumes, épinards en tarte et crème safran

Canette rôtie sur une crème de poivrons- Tagliatelles de légumes et yuzu

Les desserts (au choix)

Baba orange et caramel, un jus

Tarte poire et chocolat dulcey, nectar de poire safran

Comme un after Eight, streusel chocolat, gelée de menthe

Millefeuille vanille ‘nutella’

Crème brulée à la vanille gousse

MENU SÉMINAIRE GRAND EST

Les entrées (au choix)

Feuilleté de sandre en gelée de pinot noir, légumes et épinards frais

Pain perdu d’escargot, crème de pastis lorrain de Rozelieures (chaud)

Boudin blanc de Rethel en tarte fine de pommes fruits – sauce champagne (chaud)

Spoon géante d’une mousse d’oie d’alsace en robe de jambon des Vosges – tête de moine

Les plats (au choix)

Choucroute - ‘en casserole’ -de poissons, beurre blanc au champagne, saucisse de brochet

Coq au pinot d’Alsace – spätzle au beurre frais et lardons de canard

Sandre soufflé aux écrevisses – jus de bergamote et tarte de choux vert

Montgolfière Lorraine d’une volaille fermière aux pleurotes – sapin «  Vosgien »

Les desserts (au choix)

Baba punché mirabelle, un crémeux mirabelle …

Forêt noire mais coté alsace (griottine) revisitée

Charlotte aux biscuits roses de Reims, champagne et fruits macérés, un jus

Comme une pavlova, crème madame vanille et fruits d’ici, Arlette pralinée